कल से चैत्र नवरात्री प्रारम्भ हो ही हैं। इसे हिन्दू साहित्य में महत्वपूर्ण त्यौहार माना जाता है। इन नौ दिन मां दुर्गा धरती पर भ्रमण करती हैं और अपने भक्तों पर अपनी कृपा बरसाती हैं। इस दौरान व्रत धारण करने वाले भक्तों के जीवन में सुख और समृद्धि बनी रहती है। नवरात्रि के दौरान उपवास रखने का मुख्य कारण सिर्फ धार्मिक परंपरा नहीं बल्कि वैज्ञानिक वजह भी है।

दरअसल, इस समय मौसम के बदलाव के दौरान शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता कमजोर हो जाती है, इसलिए हमें ऐसी चीज़े कहानी चाहिए, जो रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूती प्रदान करें और उपवास का खाना ऐसा करने में सक्षम है। आइए आज व्रत के समय खाए जाने वाले व्यंजनों की रेसिपी जानते हैं, जिनका सेवन नवरात्रि के उपवास को जायकेदार बना सकते है।

साबूदाना वड़ा

इसके लिए सबसे पहले साबूदाना को धोकर दो घंटे के लिए भिगो दें, फिर अतिरिक्त पानी निकाल दें। इसके बाद एक उबले आलू को छील कर कद्दूकस कर लें। अब एक कटोरे में आलू, साबूदाना, दरदरी कुटी मूंगफली, हरी मिर्च, अदरक, तिल, हरा धनिया, नींबू का रस, चीनी और सेंधा नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं। अब इस मिश्रण से छोटी-छोटी टिकियां बनाकर इन्हें डिप फ्राई कर लें। इसके बाद तैयार साबूदाना वड़ा को धनिये की चटनी के साथ खाएं।

पनीर रोल्स

पनीर एक लाजवाब खाद्य पदार्थ है, जिसका सेवन किसी भी रूप किया जा सकता है जैसे विभिन्न तरह की सब्जियों से लेकर बेहतरीन स्नैक्स तक। पनीर की खासियत है कि आप इसे उपवास में भी खा सकते हैं। उपवास के दौरान आप पनीर रोल्स ट्राई कर सकते हैं। इसके लिए आपको एक बाउल में पनीर और आलू को कद्दूकस करके उसमें सेंधा नमक डालें और उसके रोल बनाकर डीप फ्राई करके इस गर्मा-गर्म स्नैक्स का जायका लें।

उपवास के आलू

इसे बनाने के लिए सबसे पहले अदरक, हरी मिर्च और हरे धनिये को पीसकर दरदरा पेस्ट बना लें। इसके बाद गर्म तेल की कढ़ाही में जीरा भूनकर, इसमें धनिये वाला पेस्ट डालकर पकाएं। अब इसमें टमाटर डालें और इसे गलने तक पकाएं। अब इसमें उबले आलू, थोड़ी चीनी और सेंधा नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं, फिर इसमें पानी डालकर ढक दें और उबाला दें। अंत में इसमें बारीक कटा हरा धनिया और थोड़ा नींबू का रस डालकर इसका सेवन करें।

सामक ढोकला

आमतौर पर उपवास रखने वाले लोग सामक के चावलों से खीर या खिचड़ी बनाते हैं, लेकिन आज हम आपको सामक के चावल का ढोकला बनाने की विधि बताते हैं। सामक ढोकला बनाने के लिए सबसे पहले आवश्यकतानुसार सामक के चावल को सामान्य तरीके से तैयार कर लें। फिर उनको साबुत लाल मिर्च, जीरा, घी और कढ़ी पत्ता का तड़का दें। एकदम ठंडा होने के बाद इसके चकोर पीस काट लें और थोड़ी स्टीम देकर ढोकला तैयार कर लें